Paul Gustave Doré (6. januára 1832, Štrasburg - 23. januára 1883, Paríž) bol francúzsky umelec, rytec a ilustrátor. Doré primárne pracoval tiež s drevoryt a oceľoryt.
Doré sa narodil v Štrasburgu a v roku 1847 boli vydané jeho prvé ilustrované príbehy. Najprv pracoval ako literárny ilustrátor v Paríži, kde bol poverený ilustrovať práce od François Rabelais, Honorého de Balzaca, Johna Miltona a Danteho Alighieriho. Veľký úspech zožala novo ilustrovaná Anglická biblia z roku 1866, ktorá bola prvýkrát vystavená v roku 1867 v Londýne. Doré ilustroval najrôznejšie knihy až do svojej smrti v Paríži v roku 1883. Bol pochovaný na cintoríne Père-Lachaise.
Za svoj život ilustroval Doré viac ako 90 kníh či iných materiálov. Medzi jeho najvýznamnejšie patrí Danteho Božská komédia (1861), v roku 1863 Don Quijote od Miguela de Cervantesa alebo v roku 1866 Stratený raj od Johna Miltona.